豚味噌漬け

豚味噌漬けの材料 (3人前)
豚ももブロック 300g
香味野菜 1~2本
きゅうり 2本
A  味噌 1/2c
A みりん 大3
A おろしにんにく 1~2片
お好みの付け合わせ
(ミョウガ等)
 

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[作り方]

① 豚肉は香味野菜を入れて約40分茹で、茹で汁につけたまま粗熱を取る。

② 味噌床の材料を混ぜ水気を拭いた①の豚肉に塗りつけて一晩置く。

③ ②の豚肉は、味噌床をぬぐい取り薄切りにする。

④ きゅうりは蛇腹切りにして一口大に切り、みょうがは千切りにしてさっと水にさらし、水気を切り③の肉に添える。

*茹でた肉は、茹で汁に漬けまたまま冷ます事がポイントです。流れ出た肉の旨味は、冷めていく段階で肉の旨味が、肉に戻ります。